? 食品百科全书 - L-半胱氨酸盐酸盐
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            L-半胱氨酸盐酸盐

            取自 食品百科全书

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            中文名称: L-半胱氨酸盐酸盐 英文名称: L-Cysteine monohydrochloride 别名: 无 CAS RN.: 最近修改时间: 2008-06-27 16:59:58 详情: 结构式:

            分子式:C3H7NO2S?HCl?H2O

            分子量:175.64

            理化性质:无色至白色结晶或结晶性粉末,有轻微特殊气味酸味,熔点175℃(分解)发。溶于水,水溶液呈酸性,1%溶液的pH值约为1.7,0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸,不溶于乙醚、丙酮、苯?#21462;?#20855;有还原性,有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

            来源与?#21697;ǎ?将头发用盐酸水解,减压蒸馏,馏出盐酸后经脱色、过滤、取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶,再用氨水溶解中和,重结晶后,用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。

            毒理学依据:

            ①LD50:小鼠经口3460mg/kg(bw),小鼠腹腔注射1250mg/kg(bw)。

            ②GRAS:FDA-21CFR 172.230,184.1271。

            质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

            含量(干燥后)/% 98.0~101.5

            干燥失重/% 8.0~12.0

            灼烧?#24615;?% ≤ 0.1

            旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°

            [α]25 +4.9°~ +7.9°

            砷(以As计)/% ≤ 0.0003

            重金属(以Pb计)/% ≤ 0.002

            铅/% ≤ 0.0010

            金/% ≤ 0.001

            用途?#33009;?#24847;事项: 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂,其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%(包括L-胱氨酸)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:用于发酵面制品,0.06g/kg。参考用量:具体使用时可加入面粉中混匀,或在和面时加入。通常,用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg;用于天?#36824;?#27713;,可防止维生素C的氧化和褐变,用量为0.2~0.8g/kg。

            鉴定方法:

            ①向5mL L-半胱氨酸盐酸盐溶液(1 g/ L)中添加0.5 mL吡啶和1 mL茚三酮溶液(1 g/100 mL),加热5min呈现紫至紫褐色。

            ②向100 mL L-半胱氨酸盐酸盐溶液(1 g/L)中添加2 mL氢氧化钠溶液(4 g/100 mL)和2滴亚硝基铁氰化钠[NaFe (CN)5NO?2H2O]溶液(1 g/100 mL),呈现紫红色。

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